Как приготовить равиоли?

Ингредиенты на семью из 5 человек

Паста:

Желток 5 шт.;

Масло оливковое - 25 мл; 

Мука пшеничная - 400 г и мука Semola-Molino Grassi -100 г;

Соль - 5 г.

Начинка:

Шпинат замороженный - 300 г;

Сыр Рикотта - 250 г;

Яйцо перепелиное (желтки) - 15 шт.;

Соль, перец - по вкусу

Соус:

Шампиньоны - 400 г;

Сливки 33% - 500 мл;

Чеснок - 10 г;

Орегано сухой - 5 г;

Лук репчатый - 50 г;

Помидоры черри, базилик свежий зеленый - для урашения;

Соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления

Из ингредиентов для пасты замесить тесто и оставить отдыхать минут на 10-15.

Разделить тесто на части, каждую из которых раскатать в виде длинных полосок.

Для начинки измельчить блендером шпинат и смешать его с рикоттой.

На полоску из теста (ближе к краю) выложить шпинатную начинку, в середине которой ложечкой сделать углубление.

В углубление поместить желток перепелиного яйца.

Накрыть начинку другим концом теста и тщательно защипать края и пространство между начинками.

Разрезать на квадраты.

Равиоли отварить в подсоленной воде.

Для соуса лук нарезать мелким кубиком, грибы - произвольно.

Обжарить лук и грибы на растительном масле, добавить в массу сливки, чеснок, орегано и тушить до готовности.

Готовые равиоли выложить на тарелку, поливая сливочно-грибным соусом. Сверху украсить помидорами и базиликом.